Procedimento

Tagliate l’arista a fette alte circa un centimetro. Dalle fette ricavate dei cubetti. Per tagliare meglio la carne, potete raffreddarla in freezer 15 minuti prima di affettarla. Tagliate lo speck a striscioline e a cubetti la scamorza. In una padella antiaderente tostate velocemente da entrami i lati i cubetti di scamorza, aiutandovi con una pinza per girarli. In una padella scaldate dell’olio e rosolate la carne, aggiustate di sale e sfumate con il succo dell’arancia. Abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per circa 5 minuti; a fine cottura aggiungete lo speck in padella e saltate brevemente. In una ciotola mescolate lo spezzatino con la scamorza arrostita; terminate con una grattugiata di scorza d’arancio e disponete il tutto nei piatti.