Procedimento

Sgusciate le code di mazzancolle e tritatele nel mixer o al coltello. In una terrina lavorate la ricotta e il trito di erba cipollina; unite le code di mazzancolle e l'uovo. Amalgamate il tutto e aggiusta di sale. Formate delle polpette con le mani umide. Preparate tre ciotole per la panatura: una per la farina, una con l'uovo sbattuto, una con il pangrattato. Nella ciotola con l'uovo aggiungete uno schizzo di limone; nel pangrattato un po’ di scorza di arancio e limone e un pizzico di sale. Rotolate le polpette prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio. Scolate, tamponate e completate con una spolverata di scorza d'agrumi e mangiatele ben calde.